乘著國潮東風，全國各城市的點心局、新中式糕點店遍地開花！新中式點心的行業核心競爭力在于產品本身，消費群體對產品的顏值和口感都有著更高的要求，如何烘烤出色澤均一、 金黃誘人、入口酥香的點心呢？

本期我們走進宿遷知名小汪糕點店和武漢祐禾Uhealth旗下頤合蘇，來看看他們的烘烤秘密吧！

??店名：小汪糕點

小汪糕點屬于復合型餅店，中點西點面包都有。前身是宮廷桃酥王，在宿遷已有二十年的歷史，它的中式糕點深受蘇皖豫人們的喜愛。它的國潮店——小汪點心行更是火爆出圈。

?? 烘烤設備：MIWE cube air 5盤熱風爐

?? 特色點心：一口泡芙 、盤撻、桃酥、超級芝士脆、灌漿曲奇、臟臟杯、榴蓮酥等

?? 店名：頤合蘇

祐禾旗下品牌（頤合蘇） ，有愛有溫度的酥點干點，繼承傳統點心工藝制法，打造新與舊碰撞下的國風糕點。

?? 烘烤設備：MIWE econo 10盤熱風爐

?? 特色點心：桃酥、乳酪葉子酥、酥條、鮮奶哈斗、椰蓉酥條、黃油千層酥等

一、高顏值才是吸引消費者的第一步

小汪糕點的現烤主管說：“高顏值的產品才是吸引消費者的第一步，但在門店現烤時經常會出現產品烘烤顏色不勻的問題。”

他說，同批次烘烤在不同層、同層不同位置的產品烘烤顏色偏差大，為了盡量讓產品烘烤更加均勻，烘烤師傅們經常人工調盤再烘烤，又會出現部分產品烘烤過度的問題（如烘烤焦邊、顏色偏重），這個產品烘烤顏色不勻問題讓烘焙師們都很頭疼。

新中式糕點與面包不同，不同品種的糕點面坯大小厚薄、面粉筋度、面團含水量等都影響著烘烤的溫度和時長，要想獲得高顏值產品，受熱一定要均勻。

MIWE熱風爐主要靠熱風循環使產品表面均勻受熱，加熱效率比較高，著色會比較均勻，烤熟所需要的時間也相對較短。

它還擁有4檔變頻風速、可換向循環風扇使烘烤產品同時加熱，讓烘烤成品受熱更均勻 ，表面更快定型，有利于花紋的穩定，烤出來的產品顏色更均勻，品相更統一。

二、抓住消費者的味蕾在于口感

頤合蘇的現烤主管說：“我們的產品能抓住消費群體的舌尖，主要是MIWE熱風爐烘烤帶來的香酥松脆口感。”

烤爐內熱風不斷循環往復，每一個產品得到均勻的烘烤?？筛鶕枰_啟爐腔內煙汽排風，可以快速將烘烤過程中產生煙汽抽排出去，提高產品的烘烤質量。 

三、創新是提高消費者復購率的核心競爭力

小汪糕點和頤合蘇這兩家現烤點心多樣化，他們將傳統糕點做出改變和創新，將西式點心與中式糕點結合，來迎合年輕人日益挑剔的消費選擇，提高消費者的復購率。如何滿足他們多樣化的產品烘烤需求呢？

MIWE 熱風爐的型號和規格多種多樣，有（3、5、10盤）的air，也有（4、6、8、10盤）的econo/aero ，可根據需要將烤爐任意堆疊組合，來滿足新中式糕點店多樣化產品生產需求。

經過（5）8個階段精細烘烤，每個階段手動設置烘烤時間、溫度、蒸汽量、蒸氣模式、排風量等參數，通過精細化的烘焙，讓多品種產品烘烤品質穩定可靠。

總之，烘焙賽道的產品越來越細分化，年輕消費群體潛力巨大，他們更偏重小巧精致、營養健康、口感豐富的點心，拒絕同質化、低頻復購率產品。

小汪糕點和頤合蘇都抓住了以產品為中心的核心競爭力，結合傳統中式糕點和西式點心的巧妙創新，MIWE熱風爐烘烤帶來的獨特口感與高顏值，才能在這中式糕點賽道里脫穎而出。