如何還原食材本味

法布的創始人認為食物原本的味道更加珍貴！他的初心是為追求品質生活的人們提供健康、天然、與家人分享新鮮的法式面包！那么如何還原食物本真的味道呢？

怎樣滿足顧客口味

FABU Bakery 的產品總監說：“傳統的法式面包無糖無油、口感較韌，僅使用小麥粉、酵母、水和鹽四大主料，經過充分發酵與烘烤而成。不太符合大多數中國人軟綿的口感，怎樣做出符合大家的法式面包呢？”

為了讓自家面包吃起來不那么硬，會加一些膨松劑來改良，這對FABU Bakery 來說是一件困難的事！也不符合創始人最初的初心。除了使用天然酵母是遠遠不夠的，關鍵還在于烘烤。其外部香脆、內里柔軟，以及那精致的外皮和剛出爐的麥香都是需要MIWE石板層烤爐精心烘烤來實現。

入爐后的面團接觸到MIWE烤爐石板那刻就會開始快速且均勻的受熱，并不斷的膨脹；30分鐘內需要經過5個階段精細化烘焙，每個階段都已提前設置好了烘烤時間、 上下火溫度、加熱功率、蒸汽量、風門等參數；密閉的爐膛更鎖住了蒸汽，讓面包內部保持濕潤，且有利于形成飽滿的外形和光亮誘人的表皮。

FABU Bakery 的主廚說：“我們每天在各個時間段都會上新品，雖然這些不同品類的產品對烘烤時間、溫度、蒸汽量都是不同的，但是都需要穩定持續的烘烤條件。從繁忙的早市到晚上最后一批烘烤結束，MIWE烤爐的溫度和蒸汽都依然很穩定，這是我們更喜歡用MIWE烤爐烘烤的原因。”

FABU Bakery除了主打法式面包外，每個時間段還會上軟歐系列、日式起酥系列、法式甜點等多元化產品，這類產品對烘烤的穩定性要求特別高。

而MIWE層烤爐底部為特制石板，導熱均勻，石板能有效儲存足夠熱能；每層烤爐都配備了高效獨立的蒸汽發生裝置，每層腔室的頂部和底部都單獨配置了高性能加熱管，爐門邊框內壁也都采用耐高溫密封材料?？纱_保烘烤環境中的溫度穩定性，每個時間段都能提供高質量的蒸汽，能滿足不同品類產品多批次烘烤需求。