橡樹果|成都草堂深處的日式法甜
成都這家獨具特色的日式法甜店——Le Gland du Chêne Pâtisserie橡樹果，他家產品既包含了西方法式特色，又融入了日式的傳統風味。
橡樹果與太古里、萬象匯等商業街邊甜品店不同，它遠離繁華的商業鬧市，靜悄悄地藏在杜甫草堂和浣花溪公園附近。這家店鋪暗藏了怎樣的經營秘密，每天都能吸引無數人前來打卡呢？本期小編帶大家了解吧！
01
開啟幸福大門的鑰匙
“我的初衷并不是打造網紅店，而是給有緣食客一把開啟橡樹林中童話的“橡樹果”鑰匙??， 只要人人心中都有橡樹果，幸福就永遠不會消失，這需要你用心去感受那份童真與愜意??。”
——主廚毛毛說
橡樹果開在號稱成都氧吧的杜甫草堂附近，就是想讓大家帶著尋覓放松的心情坐在店里，把注意力集中在甜品本身上。
當客人們走進店內會驚嘆，地中海風格的藍，與互補色的粉紅、明黃相配，隨處可見的彩繪玻璃和星球燈。
櫥窗里的甜點、蛋糕、日常小點心都非常精巧細致，每一款產品從色澤和口感上都與店內的風格相互融合。讓舌尖去感受著香草莢在焦糖榛子醬中流連忘返，味蕾被香甜不膩的豐富口感驚艷，坐在店內的每一刻都很治愈人心，仿佛置身于幸福的童話里。
02
適合我們的日式法甜
"傳統法式甜點的甜膩程度一般人很難接受，我想做大家都喜愛的甜品。就像東京自由之丘mont_st_clair 店的甜點那樣精致小巧，那樣輕盈清新的甜品。“
——主廚毛毛師從日本甜品界鼻祖家大師辻口博啓
主廚毛毛說，烘烤是一項技術性很強的工作，烘烤的溫度和時間對所烤制產品的品質影響很大，為保證橡樹果出品的穩定和高品質，所以在烘烤設備上特別向安琪烘焙裝備選定德國MIWE石板層烤爐和MIWE熱風爐。
為了打造辻口博啓老師店里那種輕盈口感的甜品，創造出真正屬于橡樹果的獨特性，他們用乳沫蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、裱花蛋糕等不同品類的蛋糕來做不一樣的甜點。
MIWE石板層烤爐可根據不同品類烘烤需求分別設置烘烤時間、上下火溫度、加熱功率、蒸汽量、風門等參數，來進行精細化烘焙，且上下火溫度可單獨控制， 滿足不同品類蛋糕烘烤爐溫的的需求。
為了保持甜品快速流通，讓客源持續穩定狀態，他們也會根據季節推出當季西餅、特色餅干、泡芙類、撻類等新品，MIWE熱風爐烘烤過程中的間歇性蒸汽模式和4檔可調風速、雙向循環風扇確保了這類烘烤產品上色更均勻，烘烤成品更酥松誘人。
03
把尊重體現在食物的原始味道上
“就像大多數歐洲主廚、日本老店那樣，對食物的尊重就是保留食物原始的味道，為此我們的原料堅持采用當季進口食材，硬件設施按照國外標準采購，選擇經得起時間考驗的，烘烤性能穩定的設備。”
——主廚敏敏師出歐洲面包冠軍，在巴黎藍帶獲得甜點和面包雙學位
把尊敬認認真真的還原到食物的味道上，橡樹果每天售賣的甜品都必須是當天手工烤制，雖然制作過程相當繁瑣，但MIWE烤爐的出品率非常高，每天都能夠多批次少批量的出品三四十多種產品。
傳統法甜不像面包那樣可以成為大家一日三餐所需，它的受眾很窄。為了讓甜品融入大家的日常生活中，讓更多的人了解甜品的生產過程，橡樹果還經常在后廚舉行甜品實操課，每款產品都讓大家親手精工細制，大家才會對它更珍惜！才會對它更加熱愛！
MIWE烤爐FP按鍵式操作面板有手動和自動兩種模式，即使未經過培訓的人也能輕易上手，讓大家在實操中感受層次豐富、口感多重的甜品制作過程。
橡樹果以匠人之心認真的把甜品這件事做好，讓更多甜品愛好者進店享受甜品的樂趣。
安琪烘焙裝備同樣也一直秉著“全球智慧，服務烘焙”的匠心助力更多烘焙事業愛好者的成功！
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圖片來自客戶
設計/文案來自安琪烘焙裝備
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