很多面包房的陳列窗口擺滿了琳瑯滿目的產品，有法棍、堿水包、吐司、甜面包、蛋糕，但往往是誘人且優秀的可頌類產品銷售很火爆。

一枚小小的可頌可以憑借著層次豐富的口感，金黃蓬松的高顏值，從經典風味出發，不斷衍生出多種風味來吸引更多人群為之買單。

 

——圖源小紅書——

 

?OUR Bakery和G.C家的單品可頌就是這樣的存在，他們家以可頌為代表的起酥類產品能在眾多烘焙品類里脫穎而出，成為店里的爆款，不僅因它能滿足不同人群口味需求，而且考驗著烘焙師們高超的技藝，更在于他們精心挑選的原材料和烘焙設備。

本期小編就以他們家的可頌來淺談吧！

 

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OUR Bakery

 

曾經靠“臟臟包”席卷北京、上海、深圳、大連等全國大范圍的OUR Bakery，僅靠起酥類單品成功走出了自己的制勝之路，把最拿手的起酥包充分發揮，衍生出花樣繁多的爆款口味。

起酥類產品：臟臟包、羊打滾、奧利奧羊角包、泡芙羊角、香腸起酥包、堿水羊角包、海苔明太魚籽羊角、排排酥、羊角三明治等

其他產品：黃油堿水包、芝士布朗尼、牛奶煉乳吐司、芝士鄉村面包、紅豆奶油包、黑麥法棍、可露麗、蛋糕類產品等

??烘烤設備：MIWE CO4.1208、EC8.0604/EC4.0604 zkr

 

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G.C

 

G.C家的可頌曾被《華爾街日報》評選為“全巴黎最好吃的可頌”。在全球范圍內門店已超過70多家，其中大陸共有7家門店，分別在北京、廣州、杭州，聽說每家店都是一頌難求！

起酥類產品：燃燒乳酪可頌、黑金VIP可頌、咖啡奶油可頌、流心乳酪可頌、巧克力可頌、火腿芝士可頌、杏仁可頌、鹽可頌等

其他產品：蘋果核桃鄉村面包、全麥貝果、傳統法棍、紅豆魔方、紅豆包、布里歐許、經典面包等

??烘烤設備：MIWE CO3.1208

 

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01

層次豐富的脆感

滿足"挑剔"的消費群體

Z世代年輕消費群體對口味的追求越來越挑剔，或奶香濃郁、或清爽不膩、或扎實濕潤、或輕盈酥松的可頌正好滿足了他們。

——圖源OUR Bakery——

——圖源G.C——

 

?在追求不一樣的口感與風味時，這些面包房對自己可頌的追求都有著獨特的理解與側重，所用原料和制法，特別是烘烤設備的選擇也有所差異化，因此出品的可頌也是各有特色。

——圖源OUR Bakery——

 

?OUR Bakery 以起酥類產品為主，原材料使用后紅磨坊無添加的石墨面粉，采用低溫發酵面團，經MIWE熱風爐烘烤的可頌，水分流失更多，口感更酥脆掉渣。

 

——圖源G.C——

 

?G.C的經典可頌選自法國官方認證過的原材料，采用低溫發酵面團，經MIWE層烤爐烘烤的可頌，外酥里軟，富有彈性且奶香濃郁。

 

 

02

金黃誘人的外觀

勾起顏控們的食欲

 

顏值即正義的邏輯在社交媒體平臺瘋狂傳播，可頌如“新月”般精巧的造型，金黃誘人的酥皮層層纏繞，很容易讓消費者心動。

 

——圖源小紅書——

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——圖源小紅書——

 

這兩家店鋪都選擇用MIWE烤爐階段化烘烤，他們認為這樣出品的可頌才會有金黃的高顏值外觀、漂亮的蜂窩組織截面、蓬松又規整的造型。

 

——圖源OUR Bakery——

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?為了可頌有更好的膨脹性與酥脆度、顏色統一性，OUR Bakery的烘焙師們更喜歡用MIWE熱風爐烘烤，MIWE econo擁有4檔可調風速、雙向循環風扇，使得爐內循環空氣與烘焙產品溫度波動小，可確保烘烤產品整體上色非常均勻，呈現統一的金黃色，沒有過渡色。

 

——圖源G.C——

 

G.C研發總監“云龍”表示，好的可頌外皮酥脆，內部松軟，色澤層次感十足。G.C甚至會為了達到高品質而犧牲部分售賣時間，同時設備的選擇上，他們當然也會選更適合的烘烤設備，他們一直認為MIWE層爐烘烤會讓可頌的出品更上一層樓。

 

——圖源G.C——

 

?MIWE condo每層烤爐都單獨配置了高性能加熱管，使得每個產品都均勻受熱。底部為特制石板，能有效儲存熱量且鎖住水分，存儲在石板里的熱量能夠快速傳導?？纱_保烘烤的產品金黃誘人、層次鮮明，內層均勻分布的蜂窩狀紋理，能勾起大家滿滿的食欲。

 

 

03

多樣的產品模式

滿足消費者多樣化需求

 

生活要有儀式感，為了吸引消費者更多嘗鮮欲望，這兩家店鋪每天都會推出特惠早餐套餐、招牌可頌、新品推薦等“可頌+”產品模式。

 

——圖源小紅書——

 

?為了更多風味組合的可頌，這兩家店鋪都會不斷地調試原料配比，反復測試工藝，調節烘烤溫度和時間，從而出品的可頌讓更多的人為之心動。

——圖源OUR Bakery——

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——圖源OUR Bakery——

 

?他們的烘焙師們每天5點鐘上班，按照非常高的標準工藝來制作成百上千個起酥類產品和其他品類產品。

——圖源OUR Bakery——

 

?從準備到制作完成需要72小時，48小時低溫醒發，面團與醇香黃油循環折疊，27層起酥，層層均勻、清晰，MIWE烤爐25分鐘精細化烘焙，最后裝飾成各種風味。

MIWE預約啟動和ECO節能模式，讓烘焙師們在如此緊張的時間內從容不迫，除了制作工藝復雜的可頌之外，還高標準完成其他品類的產品，讓消費者有更多樣化的選擇。

 

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—END—

——圖源OUR Bakery——

 

起酥類產品口感更豐富，更符合國人的口味，這兩家店鋪都堅持現場制作現場烘焙，從打面開始到反復開酥，以及最后烘烤，最大程度的保證了起酥原本的狀態及味道。

——圖源G.C——

 

?而他們選擇優秀的烘烤設備會達到事半功倍的效果，MIWE烤爐的保溫性都很強，且上色很均勻，烘烤的時間和溫度更容易讓烘焙師掌握?？身灥拿览路磻獛С鰜淼慕瓜阄恫艜油怀?，烘烤成品口感更加酥松香脆，讓消費者誰都無法拒絕可頌的誘惑。

 

——圖源OUR Bakery——

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——圖源G.C——

 

?你是喜歡成色金黃統一， 酥脆掉渣的OUR Bakery可頌，還是喜歡色澤層層遞進，口感酥脆兼具柔潤的G.C可頌呢？