松林面包|烘焙職業人創業店的工作日常
熱愛烘焙、熱愛生活的人,會用自己的方式去傳播著對事物的堅持,把理想的幸福生活,化成街角扎實的面包馨香,來溫暖著大家。
在福州就有這樣一對上進有情懷的夫妻,他們經營著一家獨立烘焙坊——松林面包。他們家算是福州最早一批做歐包的社區面包店,店內主打硬歐、法式面包,還有日式、維也納面包等其他品類產品。每當鹽面包、茉莉花奶酪貝果、蒜香法棍一上架,就會很快售罄。
對他們來說面包就是生活日常,就像柴米油鹽一樣,根據當地居民的口感和喜好,用水、面粉、酵母和鹽,幾種簡單材料就能做出豐富多樣的日常面包。
今天小編向大家記錄這家夫妻店樸實平凡的工作日常吧~
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5:00
當松林面包后廚的第一盞燈亮起后,低溫發酵了一夜的面團,經過老板嫻熟的巧手翻面、折疊,進行短暫的二次發酵,此時輕輕地撫摸面團,那種張力感你能瞬間體會,這樣的面包風味才會更醇厚。
圖源松林面包
6:00
松林面包的老板娘正熬煮著特制餡料,店里老板則忙碌著分割、滾圓、松弛、整形等后續操作。早已自啟動預熱好的MIWE烤爐,正迫不及待地等待著最終醒發好的面團入爐。
圖源小紅書
8:00
配置了高性能加熱管和獨立蒸汽發生系統的MIWE 層烤爐全功率運轉,細膩的蒸汽,波動更小的爐溫,以及在石板里快速傳導的熱量,45-60分鐘的精細化烘焙。第一爐松林面包,帶著福州特有的茉莉花香面市,時間剛剛好!
圖源松林面包
9:00
鼓樓區八一七北路上班、上學、買菜的人群熙熙攘攘,老板娘現場打包新鮮現烤的面包多么誘人呦!MIWE烤爐烘烤帶出來的焦香味,正爭先闖進店里每一位顧客的鼻尖。
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10:00
當然,美好的事,莫過于等待面包出爐的時刻!松林面包的老板正分批端出剛出爐的面包,三層12盤的MIWE烤爐高效率烘烤,且每款產品都穩定出品,這些面包全被老板娘整整齊齊的擺放在貨架上,使店里到處都充斥著麥香奶香。
圖源松林面包
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12:00
面團打入茉莉花,內餡奶酪和茉莉花醬,十幾道復雜工序匠心手作,才成就松林面包代表作茉莉花奶酪貝果。這款面包內心柔軟表皮韌勁,低糖少油,茉莉花香氣清新淡雅,是每位到店顧客的必選。
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加入乳酸菌,底部酥脆,偏硬又有嚼勁的鹽面包;外脆內軟,表面還抹了自制蒜泥的蒜香法棍;入口蓬松酥脆、層次分明的可頌...就著一杯原味拿鐵,也是不錯的選擇。
14:00
一直到下午,老板都在忙碌。此刻MIWE烤爐正烘烤著產品,上下火獨立控制,可滿足店內不同品類產品的烘烤需求,FP按鍵式操作面板,手動和自動兩種操作模式為老板減輕了不少負擔。
圖源松林面包
3
17:00
臨近傍晚,當MIWE烤爐忙碌著最后一批現烤產品時,松林的老板已在后廚做配料準備,溫水化開的酵母,加入控制比例的面粉,自制酵種,提前把第二天的面團打好,只為第二天面包「新鮮出爐」。
圖源松林面包
19:00
入夜,店里所有面包已陸續售罄,松林面包的老板每到這個時候,都會在后廚認真的擦洗MIWE烤爐,德國工廠制造并原裝進口,當然得視若珍寶。
圖源松林面包
MIWE烤爐的節能模式開啟后,松林面包最后一盞燈已關。夫妻倆結束了一整天繁忙而充實的工作,雖辛苦但樂此不疲。
-END-
這是松林面包平常的一天,也是松林面包的每一天。
松林面包不僅是面包,老板希望松林作為社區型面包店,根據福州人民的生活節奏和方式慢慢融入社區,以扎實的基本功和充滿溫暖的手作面包,給附近居民帶來日常的幸福感。