揭秘網紅麻薯工業化生產解決方案
麻薯憑借它獨特的細膩Q彈、柔軟糯嘰、低糖不膩、順滑綿韌的特色，從一個小眾產品迅速火遍大江南北，成為各面包房、中式點心門店的必備單品。
傳統的麻薯由糯米粉蒸熟后包餡制作而成，產品保質期短，易發硬，還無法實現工業化生產，它的品質也很難保證。安琪針對麻薯制品在大工業生產中產生老化回生、變硬、塌陷、開裂等諸多品質問題，推出適應工業化發展的百鉆麻薯預拌粉及關鍵工藝配套設備解決方案，使麻薯在產量、抗老化、口感等多方面得到了很大的提升，可輕松制作多種口味。
本期小編向大家來詳細講解網紅麻薯工業化生產解決方案吧~
01
生產關鍵工藝·攪拌
控制攪拌時間和狀態
麻薯面團有點粘，沒有面筋，只需攪拌到光滑細膩的質感，柔軟有彈性為止。如果粗糙，那么烤出來的麻薯皮會很厚，且不空心，膨脹效果也會不好。
它還比較干，工業化生產時建議多批次小批量攪拌，且要非常注意攪拌時間，如果攪拌過度，麻薯面團會特別癱軟、膨脹力較差，烘烤后的體積偏扁、老化也比較快。
面缸可抽出式單螺旋和面機是中小型或大型烘焙工廠理想之選，多種型號可滿足不同面團產能的需求。
● Diosna大尺寸攪拌鉤是單螺旋和面機的一大特色，可以從和面缸缸壁一直延伸到缸體的中心位置。獨特的螺旋形狀設計確保更精確更有力的攪拌效果。
● 無中柱設計，工作半徑達到面缸中心，只有一個攪拌區域，即使很小的批量也能達到很好的攪拌效果，面團質量穩定升溫小。
● 面團與攪拌頭之間的距離精確協調，揉捏面積大，揉面時間短，效率高。
02
生產關鍵工藝·烘烤
入爐烘烤記得開關風門
麻薯制品膨脹系數高，中間空心容量大，高溫烘焙不易膨脹，烘烤的時候需要關閉風門讓烘烤的水汽集中在爐膛內，暫緩麻薯表面硬化時間，增加麻薯的膨脹力。它對蒸汽的要求非常高，為了延緩麻薯面團膨脹時間，麻薯面團入爐后需要分幾次噴蒸汽，這樣可以使烤出來的面包表皮更薄，體積會更大， 不然會爆口開裂。
麻薯在烘烤時間上也頗為講究，稍有不慎，內里蜂窩狀結構很容易回縮塌陷，做出的麻薯也會外層干硬，若麻薯出爐后塌陷、收縮，大幾率是烘烤不熟造成的。
MIWE roll-in e+是一款節能型臺車式旋轉烤爐，專為高負荷生產而設計。
● MIWE aircontrol 熱風循環控制技術：可調節爐腔內熱空氣循環風量，使產品烘烤上色更均勻，減少烘烤產品失水量，減少產品發干現象。
● 精細烘焙：可根據烘烤需求來設置5/8個階段烘烤，每個階段可設置烘烤時間、溫度、加熱功率、蒸汽量、風門等參數，通過精細化的烘焙，讓麻薯出品個個穩定飽滿。
● MIWE Intenso 蒸汽功能：優化獨立蒸汽發生器結構，脈沖式循環加載蒸汽，使烘焙室內的蒸汽能夠均質分布在各個角落，有利于麻薯制品形成飽滿的外形和光亮誘人的表皮，產生蒸汽的同時也不會造成爐溫大幅下降。
03
百鉆麻薯預拌粉
外皮酥脆有韌性，瓤芯軟糯
飽滿不塌陷，定型性能好
賞味期長，久放口感無變化
使用方便，輕松演繹多種口味
應用范圍：用于制作大麻薯面包、奶香小麻薯、芝士脆脆棒等?？杉尤肟ㄊ诉_奶油夾心、冰淇淋，也可添加蔓越莓、葡萄干、黑芝麻、巧克力豆、芝士碎、紅絲絨預拌粉等制作成調理麻薯。
應用 配方
原味麻薯
百鉆麻薯預拌粉1000g
雞蛋300g
水300g
植物油300g
1.將所有液體成分混合均勻，加入麻薯預拌粉、慢速攪拌1分鐘混勻，再中速攪拌1-2分鐘打光滑，松弛10分鐘；
2.分割30g每個，搓圓，入爐烘烤，180℃，打開風門，烘烤約30分鐘。
—END—
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“麻薯”作為新中式國潮點心之一，外韌內糯、Q彈有嚼勁的口感俘獲了很多年輕消費群體。隨著冷凍烘焙食品的高速發展，它漸漸演變為一種調理食品，并實現了工業化生產。
以上，就是本次分享的網紅麻薯工業化生產解決方案，使用百鉆麻薯預拌粉及烘焙裝備配套設備，您可以生產出各種口味、不同造型的麻薯，如麻薯脆脆棒、小麻薯、 麻薯芝士脆棒 、 奶香芝士小麻薯、 奶香葡萄麻薯等等~
